Salada Verde com vieiras, Shitake e Alcachofras

Ingredientes (4 pessoas)

• 16 folhas de endívias
• 16 folhas de alface mimosa roxa
• 16 folhas de alface crespa
• 16 folhas de mâche
• 4 alcachofras
• 50g de amêndoas
• 500g de vieiras
• 100g de shiitake
• 50g de cebola picada
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopade óleo de oliva
• 6 colheres de sopa de óleo de nozes
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho, de boa qualidade
• 1 colher de sopa de folhas de salsa
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave e seque as folhas. Reserve
Cozinhe as alcachofras em água. Retire todas as folhas e fios. Fatie os corações e reserve.
Ferva as amêndoas, retire as peles e fatie-as. Leve-as ao forno, até dourarem. Reserve.
Lave muito bem as vieiras
Lave os shiitakes e corte-os em pedaços.
Em uma frigideira, doure no óleo de oliva a cebola restante. Junte as vieiras e cozinhe por trinta segundos.
Prepare o tempero da salada, misturando o vinagre, o óleo de nozes, o sal e a pimenta.

Montagem

Distribua no prato os shiitakes, as alcachofras e as vieiras. Ao lado agrupe as folhas.
Salpique com as amêndoas e as folhas de salsa. Sirva a salada com o tempero de vinagre, óleo de nozes, sal e pimenta.