Salada Verde com vieiras, shiitake e alcachofras

Ingredientes (4 pessoas)

-16 folhas de endívias
-16 folhas de alface mimosa roxa
-16 folhas de alface crespa
-16 folhas de mâche
-4 alcachofras
-50g de amêndoas
-500g de vieiras
-100g de shiitake
-50g de cebola picada
-1/2 colher de sopa de manteiga
-1 colher de sopade óleo de oliva
-6 colheres de sopa de óleo de nozes
-2 colheres de sopa de vinagre de vinho, de boa qualidade
-1 colher de sopa de folhas de salsa
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave e seque as folhas. Reserve
Cozinhe as alcachofras em água. Retire todas as folhas e fios. Fatie os corações e reserve.
Ferva as amêndoas, retire as peles e fatie-as. Leve-as ao forno, até dourarem. Reserve.
Lave muito bem as vieiras
Lave os shiitakes e corte-os em pedaços.
Em uma frigideira, doure no óleo de oliva a cebola restante. Junte as vieiras e cozinhe por trinta segundos.
Prepare o tempero da salada, misturando o vinagre, o óleo de nozes, o sal e a pimenta.

Montagem

Distribua no prato os shiitakes, as alcachofras e as vieiras. Ao lado agrupe as folhas.
Salpique com as amêndoas e as folhas de salsa. Sirva a salada com o tempero de vinagre, óleo de nozes, sal e pimenta.