Filé de Frango Grelhado Com polenta e Alho Porró Confit ao Molho Roquefort

Ingredientes (6 pessoas)

Filé de Frango

-1,2 kg de filé de frango limpo
-Sal e pimenta do reino a gosto

Alho-poró Confit

-3 alhos-porós lavados e cortados finos
-1 colher (de sopa) de manteiga
-1 colher (de sopa) de açúcar
-1/2 copo de água

Polenta

-300g de farinha de milho
-1 litro de leite
-1 litro de caldo de frango
-1 colher (de café) de alho picado
-2 colheres de sopa de cebola picada
-3 colheres (de sopa) de manteiga
-2 colheres (de sopa) de queijo ralado
-1 pitada de Noz moscada
-Sal e pimenta a gosto

Molho de Roquefort

-150g de queijo Roquefort esfarelada
-1 cebola picada
-1 colher (de sopa) de manteiga)
-1/2 cálice de vinho do porto
-1 cálice de vinho branco sêco
-500g de creme de leite
-500g de caldo de carne
-Sal e pimenta do reino a gosto

Decoração

-1 colher (de café) de Páprica
-2 colheres (de sopa) de ciboulette

Modo de preparo

Filé de frango

Tempare os filés com sal e pimenta moída na hora, grelhe-os e reserve

Alho poró Confit

Refogue o alho poró na manteiga, adicione água o sal e o açúcar e cozinhe por 20 minutos em uma panela com tampa e reserve

Polenta

Frite o alho e a cebola em 1 colher de manteiga. Junte o leite o sal a pimenta e o caldo de frango, a noz moscada e deixe ferver. Coloque a farinha de milho aos poucos e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o queijo ralado, despeje em uma assadeira untada e deixe esfriar. Corte com um cortador redondo e frite as polentas na manteiga restante.

Molho de Roquefort

Refogue a cebola na manteiga, junte os vinhos e deixe reduzir a um terço, fervendo em fogo brando. Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir um pouco mais. Adicione o creme de leite e o roquefort, e cozinhe até ficar cremoso e que o queijo dissolva.

Montagem

Disponha a polenta no centro do prato e, sobre ela, o alho-poró Confit. Coloque o filé salpicado de páprica por cima de tudo e regue com o molho. Decore com a ciboulette.